Самый древний, из дошедших до нас способов приготовления чая - это варка методом Лу Юя.
В трактате о чае, написанном Лу Юем в 8 веке нашей эры, описыватеся метод приготовления чая на живом огне. Чай, приготовленнный таким способом отличается своей полнотой и вкусовым многообразием. В основе этого метода лежит внимательное отслеживание стадий кипячения воды на открытом огне.
